学习西点首先需要知道的知识

　   学习西点首先需要知道的知识---面粉在西点中的作用

   　面粉是西点中基础的原料，面粉质量的好坏直接影响着点心的口感，因此，选择高品质的面粉很重要。

　　面粉的筋度是以小麦中的蛋白质的多少来选择、区分的。

　　面粉有高蛋白 ( 即高筋 ) 面粉、中蛋白 ( 即中筋 ) 面粉、低蛋白 ( 即低筋 ) 面粉等。面粉中的蛋白质称为面筋。

　　蛋白质含量在11.5%以上的面粉，称为高筋面粉，适合于一般面包制作。

　　蛋白质含量在8.5%~11.5%的面粉，称为中筋面粉，适合用于制作包子、馒头以及各式中 式点心等。

　　蛋白质含量在8.5%以下的面粉，适合用于蛋糕地制作。

　　如何区分：

　　高筋面粉 : 颜色较黄，本身较有活性且光滑，用手抓，不易成团状。

　　低筋面粉 : 颜色较白，俗称白面粉，容易用手抓成团状。

　　中筋面粉 : 介于高筋面粉和低筋面粉中间。如果买不到成品的中筋面粉，也可以把高筋面粉和低筋面粉混在一起当作中筋面粉使用。

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