厨师提高班

　　融合菜系，引领消费潮流，满足跨地区消费趋势;实现特色经营、创新经营、精细化经营

　　一 中餐现状与市场

　　中餐具有色、香、味具全的独特魅力，有着广大消费者和市场份额，但标准化是规模竞争的瓶颈，关键的原因是中餐烹饪是一种高度手工艺化的工作。从行业数据统计看，中餐行业市场容量非常大，而且膨胀非常快，但我国餐饮企业现状，一是企业规模小、数量多，现代化水平低，行业标准体系不完善;据统计，我国现有餐饮网点400万个，从业人员将近2000万人，厨师700万人，平均每185人拥有1个厨师，厨师严重短缺，已经成为收入较高的行业。

　　我国经济近年取得了发展，生产总值提高，将持续迅速带动餐饮需求增长，预计，到2014年，中国餐饮业零售额将达到20000亿元。未来5年将保持17%以上速度发展。我国人均生产总值提高，人均生产总值(GDP)超过2000美元，居民消费能力增强，消费水平和层次提高，长期而言中餐中高端消费额比重将持续增长。

　　跨地域经营是未来的趋势，多地菜系融合引领消费潮流，份额将持续增长，的如湘鄂菜等。传统餐饮向现代餐饮的转化加快，连锁经营将会加速发展;同时大众化经营的市场空间不断延伸，特色经营、精细化经营更加突出。创新经营、品牌营销的力度加强，管理与人才的作用将更加突出。

　　英佳尔中餐紧扣市场，扬长避短，将奉献给中餐创业者或就业者一套易操、新颖、具有鲜明特色的技能。

　　二 简介

　　杜利民：技师，从业23年，毕业于武汉商业服务学院中国烹饪系，擅长中式烹调，精通鄂、粤、川、湘等菜系，曾获第四届烹饪大赛银奖，湖北届名店旺菜金奖，曾任中国邮政金雁饭店行政总厨、晴川假日酒店(Holiday inn四星)中餐总厨、西方禧帮可大酒店(best western五星)中餐总厨;2010年自己创业，现成功拥有两家特色中餐酒楼;2012-2014年在武汉电视台生活频道“大师教你做菜”节目中被选为特邀嘉宾;在武汉三台“快乐生活一点通”节目中出境20多余次交流厨艺;出任英佳尔餐饮技术开发有限公司技术总监以来，结合多年理论教学与实践经验，为创业者提供了源源不断的有力支持和帮助。

　　汤宏盘：中式烹调师一级，从业25年，毕业四川烹饪高等专科学校。精通红卤、白卤、酱卤、鸭脖系列、烤鸭烤鸡、凉菜、泡菜、拉面、刀削面、麻辣香锅、南京鸭血粉丝、砂锅土豆粉、私房菜。炸鸡汉堡、酸辣粉、诸葛烤鱼等，他所做的煲仔饭更是一绝，曾在广州美食节大赛中荣获煲仔饭一等奖;南北味把握准确，所做产品唇齿留香、自然环保、外形美观、整体味道透彻，还可做为休闲食品。调味时能充分通过人体本能，从味觉、嗅觉、味蕾方面调动人体对味道的需要，配方和香辛料的使用，能够做到相辅相成，阴阳调和，被老中医认为是绝配，可谓款款精品!

　　陈建：中式烹调师，从业10年，2003年入厨，擅长：北京烤鸭，农夫烤鸡，啤酒烤鸭，鱼糕鱼豆腐，瓦罐煨汤，卤菜，黑鸭，久久鸭脖，绝味鸭脖、鱼糕、鱼豆腐等，注重学习交流，在菜系的创新上，得到中国特级大师古德龙老师和王世明师父的精心栽培指教，曾担任六家酒店酒店主厨，先后荣获2002年贵州省首届“瀑布杯”烹饪大赛个人卤菜金奖;2003年首届“茅台杯”伊尹奖烹饪大赛个人简餐银奖;2012年任英佳尔培训老师与技术顾问以来，工作诚信、对人热诚、教学耐心，深受学员喜爱!

　　三 培训内容

　　四 开店服务

　　1.指导

　　1)店面形象设计指导：具体店面布局设计、装修设计、店面招牌、店面POP、店面灯箱。

　　2)根据店面特点、地理位置及消费人群制定详细营销战略及促销计划。

　　3)根据个店具体情况，制定店面投资预算分析及投资风险回避。

　　4)各店菜单的定价参考及设计。

　　5)菜馆设备和器具配置。

　　2.收费指导

　　1)我公司在武汉特色菜馆、私房菜馆、本味菜馆、农家菜馆、融入中式菜的西餐厅有10余家，为200余家西餐厅开发过中餐，目前生意均良好，多家已经发展为连锁店，如云林故事、半秋山、金豆荚、绿林阁等，因此，具有较为丰富的菜品开发经验和开店经验，还具有丰富的餐饮人力资源和材料资源，可为中西餐创业者或中西餐店面需升级者提供有价值、有保障的培训或指导。

　　2)中餐馆的运营相对专业性强，不管对于有无经验者都是一个较为复杂问题，我们的指导和服务就以为着复制或借鉴成功的模式，可以大大简化运营问题，为成功提供保障。

　　3)可提供的服务主要有：全套菜品的设计、对指定人员进行系统培训、厨房设计、店面装修设计指导、广告和菜单设计制作、店面POP设计、店面灯箱设计。

　　4)提供系统的运营管理制度。根据店面特点、地理位置及消费人群制定详细营销战略和计划。

　　5)协助设备配置和在当地选材，选材也是做出好产品的关键，只有的厨师才能选择好物美价廉的材料。

　　6)服务范围和收费：我公司可开设40-1000平米以内的店面，具体收费根据的要求确定，增加对您的服务超值。

　　五 英佳尔技术特点和保障

　　1.我公司是专业研究和开发特色饮食企业，特色、创新、时尚、本味是我们产品的关键词也是结合点。

　　2.教授老师是经餐饮部门严格考核的一级老师，具有丰富的出品和实际经营经验，拥有成熟的直营实体店。教授技术全面、实用，教授菜品经过我们反复推敲，可谓款款精品。

　　3.的开店团队，让您开店和经营没有任何风险，技术三年内更新和升级，随时解答您的问题，解除后顾之忧。

　　4.我公司增加您的店内的菜品和搭配受90%以上的顾客满意和欢迎，一年内可以按时间和季节给您适当调整